por Ingredientes para preparar la receta de la pericana
- 2 DIENTES DE AJO
- 4 ÑORAS
- 3 PIMIENTOS CHORICEROS SECOS
- 1 CAPELLÁN EN SALAZÓN
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 1 TOMATE (opcional)
- 1 PIMIENTO ROJO (opcional)
Alicante tiene una de las más grandes y sabrosas gastronomías del mundo. Nuestra montaña en particular nos trae una receta muy conocida por la gente de aquí, se trata de las Pipes i carasses o Pericana.
Un plato un poco para todo, lleno de sabor que seguro os gustará .
ELABORACIÓN de la Pericana
Vamos a empezar a hacer nuestra Pericana, primero en una sartén freímos las ñoras troceadas y los ajos cortados en láminas. Una vez la tengamos sofrita debemos apartarlo, y los pondremos en una plato aparte.
En otro lado pasamos al fuego los capellanes, el gas vale pero si tenéis brasas, mucho mejor.
Una vez los tenemos hechos, se desmenuza a trocitos y los añadimos a las ñoras.
Mientras seguimos elaborando los ingredientes y escaldamos con agua hirviendo los tomates secos y los debemos cortar en pequeños trozos y los añadimos al plato con el resto de ingredientes.
El último paso es bañarlo todo con bastante aceite de oliva y un chorrito de limón al gusto de cada uno.
Bueno que me desvío como siempre, nos vamos a la zona l’Alcoià para preparar una pericana para chuparse los dedos.
El capellán es, sin duda alguna, el pescado estrella de la receta, aunque hay quien la hace con bacalao.
Espero os guste, este plato es muy especial en Alicante y alrededores, la receta en Alcoy varia un poco, este me lo enseñaron en Mutxamel, pero la del interior es muy parecida.
