por Aunque es un plato de más al sur de nuestras tierras, en Alicante se está popularizando una versión de la receta del remojón de naranja alicantino pero con algunos salazones. El sabor de nuestras naranjas, aceitunas y un poco de bacalao y mojama, el recetario alicantino no para de crecer.
Ingredientes del remojón de naranja alicantino
- Naranjas de la tierra
- Tomate de Mutxamel
- Migas de bacalao desalado
- Mojama cortada muy fina
- Aceitunas negras sin hueso o nuestra partida cornicabra
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Cebollino
- Perejil
- Sal en escamas
Preparación de este plato
Lavamos bien los ingredientes, cortamos en gajos la naranja y la reservamos. Cortamos en gajos de la misma medida el tomate de Mutxamel y reservar. Si usamos aceitunas negras deshuesadas cortar a rodajas.
Montamos el plato colocando intercalados los gajos de naranja y de tomate. Ponemos por encima el salazón alternando también la mojama y el bacalao. Ponemos aceite de oliva al gusto, personalmente me quedo con aceite de olivo de Alfafara, este olivo tradicional se ha descubierto hace poco que es genéticamente comparable a la variedad Ayrouni posiblemente de origen libanés. Lógicamente podemos utilizar otros como el picual. Decoramos con el perejil y cebollino y rociamos vinagre de Módena al gusto.
Finalmente al ir a servir terminamos poniendo la sal en escamas, sencillamente brutal.
