29 de septiembre de 2023
receta de caracoles

Caracoles con caldo

La receta de caracoles con caldo es bastante sencilla de hacer, quiz├ís un poco elaborada por el proceso de enga├▒ar al caracol, pero por lo dem├ís no es nada dif├şcil. Muy t├şpica del sur de la provincia y, sobre todo, sabrosa.

Ingredientes de los caracoles con caldo

1 kilo de caracoles Aceite de oliva 1 tomate maduro 1 cebolla Piment├│n Hinojo silvestre Sal 1 guindilla picante

Elaboraci├│n de la receta de caracoles

Tal como ya hemos comentado la elaboraci├│n de una receta con caracoles no tiene porqu├ę ser complicada, aunque tiene una parte del proceso un tanto elaborada o diferente. Enga├▒ar al caracol y purgarlo.

Como purgar caracoles

Lo ideal es empezar por ponerlos en ayuno, por lo menos una semana para que no les quede nada no deseado en sus est├│magos. Estos se habr├ín escondido en sus conchas, as├ş que toca empezar la segunda parte.
Hay gente que prefiere seguir dándoles de comer, poca cantidad, pero a base de plantas aromáticas como tomillo o romero para que tengan esa base de sabor
caracoles en salsaTras el tratamiento de sus est├│magos yo prefiero el agua sal. B├ísicamente es usar agua tibia con mucha sal y pasar los caracoles por esa agua varias veces. Tras tres o cuatro lavados con esa agua y sal eliminamos los restos de suciedad de sus conchas y les provocamos que saquen la baba que puedan tener acumulada. Tambi├ęn est├í el m├ętodo de meterlos en harina, mucho m├ís r├ípido, pero sinceramente no creo que terminen de eliminar las cacas de sus cuerpos as├ş.

Como enga├▒ar los caracoles

Una vez limpios toca enga├▒ar los caracoles, esto simplific├índolo mucho es hacerlos salir de sus conchas ahog├índolos en agua. Teniendo los caracoles bien purgados y limpios procedemos a ponerlos en una cazuela con agua hasta arriba y con los caracoles dentro, ponemos la tapa del rev├ęs, o un plato, para que estos no puedan salirse. De esa manera forzamos a que salgan de sus conchas y tengamos las mollas fuera a la hora de cocinarlos.

A cocinar los caracoles toca

Hervimos los caracoles con fuego vivo, estos ir├ín sacando espuma que deberemos retirar. Debemos cambiar el agua y repetir el proceso una vez m├ís por lo menos. Dejamos la ├║ltima cocci├│n una media hora a├▒adiendo sal e hinojo. Aqu├ş ya se podr├şan comer si nos gustan.
receta de caracoles
receta de caracoles

Ahora vamos con la salsa de los caracoles

Pelamos y picamos un cebolla y el tomate. En una cazuela cubrimos el fondo de aceite, de oliva por supuesto, a├▒adiendo primero la cebolla y cuando esta empiece a ponerse transparente a├▒adimos el tomate. Al poco echamos los caracoles y una cucharada de piment├│n. Vamos removiendo para que se integre bien todo y a├▒adimos el hinojo. Volvemos a remover y a├▒adimos agua hasta la mitad. La guindilla al debemos poner ahora. Cocemos unos treinta minutos a fuego lento y sal al gusto. Literalmente nos sale un guiso para mojar pan. Disfrutarlo

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