por Una dulzura para este mes de septiembre, os dejamos la receta de las Pelotas de fraile. Una delicia dulce muy de nuestra provincia, aunque ahora se denomine normalmente como «berlinas» o «berlinesas».
Ingredientes de las pelotas de fraile (20-25 unidades)
- 1/2 k de harina.
- 2 huevos.
- 75gr. de azúcar.
- 150ml. de leche.
- 100gr. de mantequilla.
- 30gr. de levadura fresca (1 pastilla y 1/2).
- 1 chorrito de anís.
- 1 pizca de sal.
Modo de elaboración de este dulce
- Haz un volcán con la harina en la encimera o dentro de un bol .
- Derrite la mantequilla.
- Deshaz la levadura en la leche tibia.
- Poner dentro
del volcán de la harina, el azúcar, la sal, el anís, los huevos y la
mantequilla derretida, mezcla con suavidad y poco a poco hasta que te
quede todo mezclado. - Añade la leche con la levadura y sigue mezclando, amasa hasta que se te despegue
de las manos y la masa sea blanda y lisa. - Tapa con un trapo húmedo y deja que repose la masa en un lugar cálido hasta que suba, 1 hora más o menos.
- Cuando te haya subido, corta trozos de unos 30 gr, desgasifica, y forma bolas, aplasta un poco las bolas.
- Ponlas en bandejas para que vuelvan a subir en un sitio cálido y húmedo.
- Cuando hayan vuelto a subir fríelas en abundante aceite no muy caliente, dale la vuelta y ponlas en papel absorbente.
- Pásalas por azúcar y deja que se enfríen.
- Córtalas con un cuchillo de sierra sin llegar a partirlas y rellena con crema pastelera.
Como hacer la crema pastelera.
Ingredientes para la receta de la crema pastelera
- 500ml. de leche.
- 100ml de nata para montar.
- 150gr. de azúcar.
- 50gr. de Maicena.
- 4 yemas.
- Corteza de limón.
- 1 rama de canela.
Elaboración sencilla de las berlinas
Calienta la leche en un cazo con la nata y la mitad del azúcar, remueve para que se deshaga el azúcar. Pon la corteza de limón y la canela o la vaina de vainilla (lo que prefieras). Bate las yemas con la Maicena y la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen, (con batidora queda mejor). Añade la leche caliente poco a poco y colada a las yemas, no pares de batir. Pon otra vez al fuego muy lento y sin dejar de remover, espera hasta que espese, son unos minutos pero que no puedes dejar de mover porque se te pegaría. Cuando haya espesado, apaga el fuego y deja que se enfríe tapada con un film pero que toque la crema, esto es para que no se seque. Guarda en la nevera y cuando se atempere a comer.
